- À partager
- 4 tasses
- Préparation
- 5 minutes
- Chauffe et infusion
- 15 minutes
- Temps total
- 20 minutes
Le chocolat chaud peut devenir un petit moment de voyage avec un seul bâton de cannelle. Son parfum se diffuse tranquillement dans le lait, tandis que le chocolat noir donne de la profondeur à la boisson. On obtient une tasse gourmande, à servir après un repas ou pour un goûter à partager.
Cette recette maison d’inspiration mexicaine utilise du chocolat noir facilement disponible et une infusion de cannelle. Elle se prépare sans matériel particulier : une casserole, un fouet et quatre tasses suffisent.
Pourquoi utiliser un bâton de cannelle ?
Un bâton est pratique pour parfumer le lait puis retirer l’épice après infusion. Cela évite de laisser de la poudre de cannelle dans la tasse. Le résultat dépend de la taille du bâton, de sa fraîcheur et du temps de contact avec le lait : commencez doucement et goûtez avant d’ajouter le chocolat.
Les bâtons de cannelle de Ceylan proposés par Bredele Boutique conviennent à cette préparation. Pour 800 ml de lait, commencez avec un bâton. Vous pourrez prolonger légèrement l’infusion si vous souhaitez un parfum plus présent, plutôt que de multiplier immédiatement les épices.
La recette du chocolat chaud à la cannelle
Les ingrédients pour 4 tasses
- 800 ml de lait entier ou demi-écrémé ;
- 120 g de chocolat noir à pâtisser, autour de 60 à 70 % de cacao ;
- 1 bâton de cannelle ;
- 1 à 2 cuillères à café de sucre, facultatives et à ajuster après dégustation ;
- 1 toute petite pincée de sel.
La préparation, étape par étape
- Préparez le chocolat. Hachez-le grossièrement au couteau pour faciliter sa fonte. Versez le lait dans une casserole et ajoutez le bâton de cannelle.
- Chauffez le lait. Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Arrêtez la chauffe lorsque le lait est bien chaud, juste avant l’ébullition.
- Laissez infuser. Couvrez la casserole hors du feu pendant 8 minutes. Goûtez avec une cuillère propre, en laissant refroidir une petite quantité : la cannelle doit être perceptible sans dominer. Retirez ensuite le bâton.
- Faites fondre le chocolat. Ajoutez le chocolat haché et la petite pincée de sel. Réchauffez doucement 2 minutes en fouettant, jusqu’à obtenir une boisson homogène. Évitez une forte ébullition.
- Ajustez et servez. Goûtez avant de sucrer : le chocolat apporte déjà du sucre. Fouettez quelques instants pour former une légère mousse, puis répartissez dans quatre tasses. Servez chaud, à une température agréable à boire.
Les variantes pour personnaliser votre tasse
Une version végétale. Remplacez le lait par une boisson à l’avoine ou à l’amande non sucrée, et vérifiez que votre chocolat ne contient pas de lait si vous souhaitez une boisson entièrement végétalienne. La texture et la douceur varient selon la boisson choisie : goûtez avant de sucrer.
Un chocolat plus corsé. Choisissez un chocolat à 70 % de cacao. Pour une boisson plus légère, ramenez sa quantité à 100 g. Dans les deux cas, conservez d’abord le même dosage de cannelle pour pouvoir comparer.
Une touche de piment, si vous l’aimez. Ajoutez une très petite pincée de Cayenne dans une seule tasse, mélangez puis goûtez. Cette variante reste facultative : le chocolat et la cannelle forment déjà une association complète. Évitez de relever toute la casserole sans connaître les goûts des convives.
Un peu de vanille. Quelques gouttes d’extrait de vanille peuvent compléter la boisson. Ajoutez-les en fin de préparation pour ajuster le parfum progressivement.
Les questions fréquentes
Peut-on remplacer le bâton par de la cannelle moulue ?
Oui. Commencez par ¼ de cuillère à café pour la casserole, mélangez-la avec le chocolat et goûtez avant d’en ajouter. La poudre reste dans la boisson et peut former un léger dépôt ; fouettez de nouveau avant de servir.
Pourquoi le chocolat chaud semble-t-il granuleux ?
Le chocolat peut manquer de fonte ou la préparation peut être insuffisamment mélangée. Réchauffez à feu doux en fouettant. Si le lait a attaché au fond, transvasez délicatement dans une casserole propre sans gratter la partie brûlée.
Comment l’intégrer à un repas ?
Après des fajitas maison aux poivrons ou un chili sin carne au cumin, servez de petites tasses pour garder une fin de repas légère en quantité. Pour poursuivre la découverte des ingrédients et des plats, consultez notre présentation de la cuisine mexicaine.