- À table
- 4 personnes
- Préparation
- 20 minutes
- Repos
- 15 minutes
- Cuisson
- 20 à 25 minutes
Une poêlée fumante, des poivrons encore légèrement croquants et des tortillas que chacun garnit à sa façon : les fajitas ont tout pour réunir les gourmands autour de la table. Pour les parfumer, pas besoin de vider le placard à épices. Un mélange bien équilibré et une cuisson en plusieurs fois font déjà une belle différence.
Voici une recette maison d’inspiration Tex-Mex, à préparer avec du poulet. Elle laisse une place généreuse aux légumes et permet de régler le piment à part, selon les envies de chacun.
Quelles épices mettre dans des fajitas ?
Pour cette version, le paprika apporte la couleur et une base aromatique douce. Le cumin donne une note plus chaude, l’origan une touche herbacée et l’ail complète l’ensemble. Le piment reste facultatif : mieux vaut commencer avec une petite quantité, puis ajuster à table.
Pour 600 g de poulet, mélangez 2 cuillères à café de paprika doux, 1 de cumin moulu, 1 d’origan séché et ½ d’ail en poudre. Ajoutez ½ cuillère à café de sel fin et, si vous aimez les plats relevés, une petite pincée de piment de Cayenne. Il s’agit d’un point de départ pour cette recette, à adapter à vos épices et à votre goût.
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez remplacer ce mélange maison par 2 cuillères à café de mélange d’épices Tex-Mex proposé par Bredele Boutique. Commencez avec cette quantité, puis goûtez les légumes cuits avant d’en ajouter. Ce mélange contient déjà du piment : n’ajoutez pas automatiquement du Cayenne. Vérifiez aussi l’étiquette avant de saler.
La recette des fajitas au poulet et aux poivrons
Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filets de poulet ;
- 8 petites tortillas de blé ;
- 2 gros poivrons, de couleurs différentes si possible ;
- 2 oignons ;
- le mélange d’épices maison indiqué ci-dessus, ou son alternative prête à utiliser ;
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre ;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ;
- pour servir : quartiers de citron vert, avocat et coriandre fraîche selon vos envies.
La préparation, étape par étape
- Préparez les légumes et le poulet. Émincez les oignons et coupez les poivrons en lanières. Sur une planche distincte, détaillez le poulet en lamelles régulières. Lavez les ustensiles ayant touché la viande crue avant de les réutiliser.
- Assaisonnez. Mélangez le poulet avec les épices, le jus de citron vert et 1 cuillère à soupe d’huile. Couvrez et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, le temps d’organiser les accompagnements.
- Faites sauter les légumes. Chauffez le reste d’huile dans une grande poêle. Faites revenir les oignons et les poivrons 6 à 8 minutes en remuant. Ils doivent colorer tout en gardant un peu de tenue. Réservez-les dans un plat propre.
- Cuisez le poulet. Dans la même poêle chaude, faites cuire les lamelles en deux fournées pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau. Comptez environ 6 à 8 minutes par fournée selon leur épaisseur, puis vérifiez la cuisson : le poulet doit atteindre 74 °C à cœur, mesurés au thermomètre. Le temps seul ne suffit pas à le confirmer.
- Assemblez. Remettez les légumes avec le poulet cuit et mélangez 1 minute. Réchauffez les tortillas selon les indications du paquet. Servez aussitôt, avec les garnitures dans de petits bols.
Comptez 20 à 25 minutes de cuisson au total, légumes et deux fournées de poulet compris. Prévoyez davantage si votre poêle impose de multiplier les fournées. Le repère de cuisson du poulet suit les recommandations du service américain de sécurité alimentaire FSIS.
Trois détails pour des fajitas plus savoureuses
Gardez de la place dans la poêle. Une poêle trop remplie fait davantage étuver les ingrédients. Cuire les légumes puis le poulet aide à obtenir de la couleur sans prolonger inutilement la cuisson.
Dosez le citron au dernier moment. Servez quelques quartiers à table : chacun peut apporter une touche de fraîcheur à sa tortilla, sans détremper toute la garniture.
Composez une version végétarienne. Remplacez le poulet par 400 g de champignons et 250 g de haricots rouges déjà cuits et égouttés. Faites d’abord revenir les champignons pour évaporer leur eau, puis ajoutez les haricots avec les poivrons.
Les questions fréquentes
Peut-on préparer les épices à l’avance ?
Oui. Mélangez les épices sèches et conservez-les dans un petit bocal propre, fermé et à l’abri de la lumière. Ajoutez l’huile et le citron uniquement au moment de préparer la marinade.
Comment faire des fajitas peu piquantes ?
Choisissez un paprika doux et préparez le mélange maison sans Cayenne. Proposez une sauce pimentée séparément. Avec un assemblage prêt à utiliser, lisez sa composition : il peut déjà contenir du piment.
Que servir avec les fajitas ?
Du riz, une salade de tomates ou un peu de chili sin carne au cumin complètent le repas. Pour mieux situer ces saveurs, retrouvez aussi notre article sur la cuisine Tex-Mex. Et pour finir sur une note douce, préparez un chocolat chaud à la cannelle.